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一场肉价波动给上海的餐桌带来怎样的变化?
2007年8月30日 03:57
来源:解放日报 选稿:崔笑愚
  上海,一座特大型城市,胃口也大,日消费生猪2.5万头,年消费量超900万头。

  本次全国性的猪肉价格波动,给这座城市带来了怎样的变化?近日,本报记者沿着市民餐桌上“一块肉”的入市路径,从生产端一路追访到消费端发现,各个环节平稳有序运转,猪肉供应无忧:数量是确保的,价格是可控的,质量是可靠的,监管是有效的。

  日供2.5万头与往年基本持平

  昨天14时15分,车牌号苏GJ7531的卡车满载8.8吨(约合生猪176头)来自江苏连云港双宇肉品公司的预冷猪肉(俗称“冷气肉”),进入曹安市场。这是当天第一批来自外省市的预冷肉。

  这几天,曹安市场每天的预冷肉供货量在85吨左右、鲜白条(俗称“热气肉”)在2000头左右,与往年基本持平。市场肉类部经理郝铭才告诉记者,曹安市场是本市大型肉类批发市场之一,每
天猪肉交易量约占全市的1/6。尽管前些时候猪肉市场的供应量有些波动,但上海市场的猪肉供应始终充足,“不相信,去小菜场看看,晚上六七点钟,照样有肉卖。”

  18时30分的菜场依旧热闹。在漕溪菜场,5个卖肉摊位一字排开,大排、小排、五花肉、夹心肉,种类齐全。卖了8年猪肉的谢玉兰说,每天大约19时收摊,日交易量在75公斤左右,和去年这时候差不多,但比前几个月略有下降,“夏天,很多上海人不大喜欢吃肉。”

  在华池路农工商超市,记者见到用保鲜膜预包装的“上食”牌腿肉、肉糜、排骨还有不少。营业员说,只有到晚上八九点钟没人买肉了,才会把剩余的肉制品收到冷库中。

  据了解,本市近期的生猪交易量比前几个月有所降低,但与往年基本持平,依旧接近2.5万头。郝铭才分析,猪肉交易量的减少,一方面的确受到本次猪肉价格波动的影响,另一方面却是市民的饮食习惯所致。上海市民本来就有夏季吃肉少、吃菜多的习惯,加上近期水产品、禽肉产品、蔬菜产品量足价稳,市民的餐桌更加丰富,没有局限于猪肉一种选择。“所以,交易量降低不是市场上缺肉的表现。”

  采访中,也有市民担心,9月学校开学,集体供餐中的猪肉需求量肯定比七八月大幅增加,接着又有中秋、国庆等多个节庆,猪肉供应跟得上吗?对此,有关企业早有安排。

  两个星期前,曹安市场总经理康祖建带着郝铭才等市场工作人员,实地走访安徽境内的6个生猪饲养场,察看饲养场的营业执照、屠宰室,还特地要求拜访饲养场的工人。 

   康祖建说:"不为别的,就是要看看他们的生产规模到底有多大。如果上海市场的需求量上来了,这里人手不够,屠宰等操作环节是否会出现安全疏漏。"严格考察后,曹安市场和饲养场达成协议,一旦上海市场出现供应缺口,一个电话,就能在第一时间调动淮北的猪肉供应。具体多少头猪?康祖建呵呵一笑:"数量说不上,但至少占安徽省供沪生猪量的1/6。"

   品牌肉制品加工企业也未雨绸缪。位于奉贤的爱森肉食品加工厂里,每天都有四五百头宰杀好的生猪,进入大型冷库进行24小时左右的预冷、杀菌,等待上市。厂长陆昌贵介绍,在中秋、国庆来临前,企业的宰杀量和冷藏量都将至少翻一番,保证市民吃肉无忧。

   更长远的应对措施同样早早启动。面对部分地区猪肉供应吃紧的情况,国家和本市的相关部门都已为养猪户提供了各种补贴和鼓励政策,大大激发了养猪户的积极性。如今,市郊养猪户纷纷购买能繁母猪,增加生猪供应量。南汇种猪供应大户严国祥告诉记者,今年的种猪销量很好,预计全年能卖出1.8万头,比去年增加3000头以上。一头种猪从长大、配种、怀胎、分娩,再到小猪育肥上市,大约需17个月。届时,来自本市的生猪供应量还将大幅增加。

   4年价格信息看走向

   除了供应量,市民对猪肉的价格同样敏感。"这两天有点止涨回跌了。"谢玉兰说,她出售的猪肉平均每500克比上周下跌了1元左右。不过,她觉得肉价仍在高位徘徊:大排每500克13.5元,五花肉每500克12元-12.5元,夹心肉每500克11元-11.5元……与今年初相比,还是涨了不少。在曹安市场的销售台账上,猪肉的批发价格波动也同样明显,仅7月中旬就比6月中旬上涨了30%。不过,这两天的批发价有所回落,热气肉为每500克8.8元-10元,冷气肉8.5元左右;降幅与零售市场差不多,为每500克0.5元-1元。

   肉价走向到底如何?对于市民最关心的这一话题,严国祥认为,终端消费市场的平稳,与生猪养殖前端有关;养殖正常了,肉价才会平稳。在他的手机里,保留着近4年来的生猪收购价订制信息,特别是几条市场"拐点"时段的信息。这几十条信息,详细记录了生猪价格的变化,透出了"吃肉客"和"养猪人"的紧密联系---

   2004年-2005年,生猪收购价在每500克4.5元-5.5元,每500克的养殖成本在4.5元左右。当时,农民养一头猪可赚80元-100元,属于"有点钱赚"的平稳行情。

   2005年底至2006年初,被"一点利润"所刺激,农民的养殖积极性开始高涨,供应量提升导致生猪收购价一路下跌。其中,2006年3月成为收购价格的低谷,当时上海每500克猪肉的最低收购价为3.2元。全国最低的收购价出现在四川,每500克仅2.6元。此时,农民养猪基本属于"白干"。 

  既然"白干",那就不干,生猪饲养量大幅减少。从2006年7月开始,生猪收购价一点点"抬头",当月本市每500克猪肉的收购价达到3.8元;8月明显上涨,达到4.4元。不过,这样的变化尚不足以提高养殖户的积极性,价格仍处上升轨道。之后,受各种因素影响,包括疫病、供求矛盾、成本压力等等,生猪收购价依旧保持逐渐升高的趋势。到上个月,全国生猪收购价达到最高位,每500克平均7.8元-7.9元。

   "从这几年走势来看,今年的生猪价格很大程度上是恢复性上涨,希望市民对肉价变化增强适应性。"严国祥说。要知道,行情不好时许多养猪户连成本都没有收回,今年即使赚钱了,也顶多填平过去亏损。以他自己的饲养场为例,去年亏损320万元,若不是及时申请到一笔500万元贷款,就会面临倒闭的风险。但他预测,随着疫病防治成功及各种鼓励政策实施,全国的猪肉供应量都会上去,猪肉价格也会有所回落,趋于平衡。 

  不过,严国祥也表示,建立生猪价格预警机制对平衡猪肉价格至关重要。这几天,他从利润中拿出500万元来作为企业的储备基金,一旦遇上以往的低谷行情,就能用基金来填补亏损、抵抗风险。可对部分养殖散户来说,并不具备这样的能力。如果能在全国范围内建立一个生猪价格预警机制,及时提醒农民调整养殖品种和养殖产量,就能避免生产端和消费端出现盲目失衡,造成剧烈的价格波动。


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