上海永和大王餐饮有限公司陆总监告诉记者，“永和大王”油条在原料、运输、保存、醒发等过程中都有一系列规范，究竟哪个环节出了问题而导致铝超标，目前还无法确定。但初步怀疑是炸锅未彻

底清洁，锅内残留杂质可能会吸附铝元素而导致铝超标。据陆总监透露，“每天生意结束后，员工要过滤炸油，清洁油锅”是明确写在公司营运标准手册中的，北京店之所以出现问题，可能是因为员工培训上的疏忽。

　　据记者了解，台湾“永和大王”已于去年2月被菲律宾“快乐蜂”餐饮集团收购，“快乐蜂”接手之后，加速了扩张脚步，去年2月迄今，已新增近10家分店，目前在境内的分店已近100家。当记者提问“快速扩张会否影响质量管理”时，陆总监的回答是：“永和大王”绝大部分采取直营形式，经营的虽是中式快餐，但引用了许多西餐快餐成熟的管理经验，因而尽管盘子大，对质量控制仍有把握。

　　陆总监强调，“永和大王”与“永和豆浆”完全属不同公司。