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管理有缺失操作不规范 "关东煮",煮得不明白
2006年7月24日 03:51
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  近日,市消保委在组织消费者志愿者暗访超市卖场时发现,便利店中销售的“关东煮”卫生隐患不少。记者走访街头便利店发现,硬件缺失和管理人员的操作方式已直接影响到“关东煮”的卫生情况。

  在汉口路山东中路口的一家便利店,一进门就能看到浸泡在汤汁中的“关东煮”:串串北极翅、鱼竹轮、贡丸、香干等浸没在清澈的汤水中,冒着热气,看起来很诱人。该店的营业员介绍说,按照公司制定的操作流程,“关东煮”在销售前都会经过解冻、初煮、清洗、再煮的过程;汤料的成分和容量也有规定,如烧煮时必须使汤汁覆盖“关东煮”,一锅汤不得超过24小时使用等;在清洁上,每天至少得洗一次锅。此外,凡是烧煮6个小时仍卖不掉的食品,必须登记销毁。不过她也坦言,操作流程是按照卫生要求设置的,但能不能遵守操作流程,则要看每家便利店员工的素质,如果在操作时偷工减料,煮出的食品就可能对健康造成威胁。

  果真,
记者发现并非每家便利店能够做到及时销毁、及时换汤。晚上9点许,汉口路上的另一家便利店中已是顾客稀少,但其烧煮“关东煮”的锅内依旧插满了各种各样的肉串。不过,此时浸泡它们的汤只达到肉串长度的2/3,明显混浊,上面还浮着一层厚厚的油。

  再看其中的肉串,不少已因过度烧煮呈发白状,露在外面的部分则被风吹得紧缩了起来。当记者询问营业员这些食品烧了多久、会不会变质时,她只说了句“当天烧的怎么会变质”,就再也不作回答。

  此外,市消保委消费者志愿者在暗访时提出,“关东煮”在烧煮销售过程始终暴露在空气里,没有任何遮挡装置,容易对食物造成污染。记者据此作了个统计:在走访的8家便利店中,无一使用防尘罩;“关东煮”的盛装和收费也均为同一营业员,没人戴口罩或手套。

  有关专家表示,“关东煮”烧煮时间长,其汤水在一天中经过反复沸腾,无论是营养成分还是卫生情况都会大打折扣,如果不及时更换,就可能发生变质,威胁食用者健康。不过,便利店数量大,若仅靠监督部门管理,显然难以将“关东煮”全盘掌控。因此,经营者必须提高自律意识,严格按照卫生标准操作,并为“关东煮”加上防护罩。而消费者也要提高自我保护意识,不要购买那些烧煮时间过长或汤色明显浑浊的食品。

选稿:顾卓丹 来源:解放日报

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